گلهای خوراکی

قرنهاست که خشک شدۀ گلهایی چون بابونه به عنوان چای دم کرده و استفاده میشوند. بسیاری از این گلها مصرف دارویی و درمانی دارند. اما مدتی است که در اروپا خوردن گلهایی چون بنفشه، میخک، ختمی والخ باب شده است. خوردن گلها در ابتدا از رستورانهای شیک و لوکس شروع شد. معمولا آشپزهای حرفه ای در رستورانهای گرانقیمت سعی میکنند که دستورغذاهای جدیدی را طراحی و عرضه کنند. به این ترتیب بود که استفاده از گلها در سالادها، همراه گوشت و همچنین داخل دسر به مرور زمان باب شد و سرانجام به آشپزخانه های خانواده ها وارد شد. رنگهای دلپذیر گلها غذا را زیبا میکنند و لذتی برای چشم هستند، و در کنار آن عطر آنها و طعم خوششان ذائفه را محظوظ میکند.

آیا همۀ گلها خوراکی هستند؟

شما نمیتوانید از باغچۀ جلوی منزل، داخل صحرا و یا گلفروشی هر گلی را برای خوردن تهیه و استفاده کنید. مهمترین نکته این است که بدانید چه گلهایی خوراکی هستند. نکتۀ مهم دیگر سالم بودن گلهاست. بعنوان مثال گلهایی که در گلفروشیها عرضه میشوند همگی آلوده به سم هستند. گلهایی که برای خوردن استفاده میشوند باید همگی در شرایط طبیعی و بدون استفاده از سمهای شیمیایی پرورش داده شوند. در انتخاب گلها بهتر است از کسانی که دانش گیاه شناسی دارند و یا از عطاریها مشورت بگیرید.

راه دیگر این است که گلها را خودتان در گلدان در شرایط سالم و مناسب پرورش داده و با خیالی آسوده از آنها در تهیۀ غذاها استفاده کنید. دراین حالت نیز توصیه میشود که هنگام خرید بذر گیاه از فروشنده و یا فردی کارشناس مشاوره بگیرید.

بهترین زمان برای چیدن گلها قبل از ظهر است، زیرا بیشترین عطر و مادۀ مغذی را در خود دارا هستند. در این زمان بهتر است که نه با دست بلکه با قیچی ساقۀ گل را چیده و سپس به آرامی بدون اینکه به گلبرگهای آن صدمه ای بزنید آنرا شسته و استفاده کنید.

روشهای استفاده از گلها در کنار غذاها

برخی از گلها مانند  را میتوان خام استفاده کرد. آنها را میتوان کنار غذای مناسب گذاشته و یا گلبرگهای آنها را میتوان روی سالاد پاشید. برخی گلهای پُر پَر مانند رز و یا میخک را میتوان در خمیر فرو کرده و سپس برای مدت کوتاهی در روغن سرخ کرد. روش دیگر اینست که گلها را داخل سفیدۀ تخم مرغی زده شده (باید کاملا سفت و سفید باشد) فرو کرده، شکر پاشیده و سپس در فر برای مدت کوتاهی  بپزید تا خشک شود. در انواع دسرها نیز میتوان از گلها و گلبرگها استفاده کرد  و یا در قالبهای یخ، برای اینکه قطعه های زیباتری در لیوان نوشیدنی خود و یا مهمانانتان داشته باشید.

چه گلهایی خوراکی هستند؟

• بنفشه
• گل گاو زبان
• میخک
• رز
• ختمی
• کاسنی دشتی    
• گل داودی
• گل همیشه بهار  
• شقایق
• گل کدو
• مینای چمنی